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发布日期：2024-10-28 06:39 点击次数：133
北京，一座历史悠久的古城。自明朝定皆以来，各地风范菜肴延绵不时，与土产货风范相互和会，酿成了独具特色的“京菜”。京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜，如全羊席、烤肉、涮羊肉等，这些菜肴历史悠久，风范脱落，深受市民喜爱；还和会了明清宫廷传出的宫廷菜，选料有数，调味圣洁，如握炒鱼片、红娘自配等，体现了皇家饮食的糜费与致密。此外，京菜还摄取了官府菜如谭家菜的精髓，崇拜原汁原味，咸甜适中，如黄焖鱼翅等经典菜品，令东说念主回味无限。
在历史的长河中，北京小吃更是独树一帜，成为了京味文化的代表。北京小吃种类稠密，大概可分为煎、蒸、烙、煮四大类，每种小吃背后皆蕴含着深厚的历史典故与文化内涵。如豆汁，这一独具北京特色的小吃，其历史可追忆至辽宋技艺，以绿豆为原料，经过发酵而成，是老北京东说念主的最爱。又如卤煮火烧，发祥于清宫中的“苏造肉”，以价钱便宜的猪头肉和猪下水为原料，经过悉心烹制，成为了广受接待的苍生好意思食。这些小吃不仅知足了东说念主们的口腹之欲，更承载着北京东说念主对生涯的心疼与对传统的信守。
在北京，每沿途菜、每沿途小吃皆承载着一段历史，叙述着一个故事，让东说念主在品味好意思食的同期，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承。今天，跟各位讲讲北京的老字号饭店！北京，这10家“老字号”饭店，好意思味还不贵，生意火爆，你吃过几家
1：全聚德。由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年），距今已有近160年的历史。开首，杨全仁在北京前门肉市接洽生鸡生鸭贸易，后盘下一家面临倒闭的干果店，更名为“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德以烤鸭为中枢，围绕烤鸭推出了繁多特色菜品，其中不乏经典之作。
全聚德烤鸭，鸭子皮脆肉嫩，光芒红亮，香味扑鼻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，口感丰富，回味无限。火燎鸭心，出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝，外在略带焦脆，里面嫩滑多汁，口感脱落。全蝎芝麻鸭方，制品鸭方外表香脆、内里肉质鲜美，并带有芝麻的香气和虾滑的鲜好意思口感。
芥末鸭掌，行动沿途开胃凉菜，芥末鸭掌以其脱落的芥末风范和鸭掌的鲜美口感得到了门客的喜爱。盐水鸭肝，盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一。制品鸭肝口感圣洁绵密，带有鸭肝专有的香气和盐水带来的咸香，是沿途好意思味可口的好菜。
2：柳泉居。一家历经四百余年沧桑的中华老字号。这家饭庄开创于明代隆庆年间（公元1567年），初时地址位于护国寺西口路东，因院内一株大柳树和一口甜水井而得名，是北京饮食行业中名副其实的“超等老店”。
柳泉居饭庄在数百年的发展历程中，见证了北京城的风浪幻化与饮食文化的演变。从当先的黄酒馆，到自后专营北京风范菜肴的餐馆，柳泉居不断改变，成为京城餐饮界的一颗妍丽明珠。
烧茄子，这说念菜以其滋味甘醇、茄子软糯而著称，是柳泉居的牌号菜之一。再即是葱烧灰参，采纳优质灰参为原料，与葱、黄酒等调料一同烧制而成。灰参进口即化，黄酒的香气更是为这说念菜增添了脱落的风范，让东说念主回味无限。
3：烤肉宛。烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年），于今已有跨越350年的历史，是北京接洽烤肉的餐馆中字号最老的一家。当先，它仅仅别称姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩。经过几代东说念主的坚苦，烤肉宛慢慢发展壮大，成为了一座领有多家分店、享誉国表里的老字号饭庄。
烤肉宛饭庄以其脱落的烤肉身手和风范著称。烤牛肉是烤肉宛的牌号菜，选料严格，肉质鲜美。经过悉心腌制和烤制，牛肉名义金黄酥脆，内里肉质多汁，进口即化，香气四溢，深受门客喜爱。
除了烤牛肉，烤肉宛的烤羊肉亦然一绝。羊肉采纳上等部位，经过畸形经管后烤制而成，肉质鲜美无膻味，搭配特制的调料食用，更是好意思味无比。牛、羊肉包子，除了烤肉，烤肉宛的牛、羊肉包子亦然不行错过的好意思味。
4：烤肉季。烤肉季饭庄建造于清朝说念光二十八年（1848年），距今已有近180年的历史。它坐落在表象瑰丽的什刹海畔，这一优厚的地舆位置不仅赋予了烤肉季脱落的当然闲散，也为其招引了繁多门客。
烤肉季饭庄的菜品丰富千般，其中不乏经典之作。烤羊肉行动烤肉季的牌号菜，烤羊肉以其薄厚均匀、进口不膻不腻的特质而著称。烤肉季的羊肉串亦然一大特色。每串羊肉块大肉厚，烤制得外焦里嫩，撒上适量的孜然和辣椒粉，更是好意思味无比。
玉竹蹄黄，这说念菜诚然不是传统的烤肉菜品，但一样受到了门客们的喜爱。蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣，经过悉心经管和炖煮，口感Q弹入味，光芒黄亮丰盈。
在节沐日和周末等岑岭期，烤肉季常常需要列队等候，但门客们依然乐此不疲地前来品味这些经典好意思食。
5：砂锅居。砂锅居开创于清乾隆六年（公元1741年），于今已有近280年的历史。当先名为“祥和居”，因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，饶沃不腻，滋味极佳，久而久之便以“砂锅居”名满六合。砂锅居不仅以其砂锅白肉起家，更将猪肉类精粹以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻，得到了“名震京皆三百载，味压华北白肉香”的好意思誉。
行动砂锅居的牌号菜，砂锅白肉以其脱落的制作工艺和口感而著称。精选五花肉经过悉心煮制，肉质肥而不腻，瘦而不柴，搭配酸菜粉丝等食材，滋味鲜好意思，回味无限。在砂锅白肉的基础上，砂锅居还推出了酸菜白肉这仍是典菜品。酸菜的中庸了肥肉的浓重感，使得整说念菜愈加深刻可口。
九转肥肠是砂锅居的另沿途特色菜品。肥肠经过悉心经管，去除了腥味和浓重感，再经过多说念工序烹制而成。制品光芒红亮，口感软糯且富裕弹性，滋味甘醇而不腻口。
6：东来顺。东来顺的历史不错追忆到清朝末年，轻便在1903年，由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆”。开首，东来顺以接洽羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主，后慢慢增添了暖锅等菜品，并因其脱落的涮肉身手和优质的羊肉而赶快得到了门客的喜爱。
行动东来顺的牌号菜，涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、暖锅旺四大特质而著称。东来顺对羊肉的质料有着严格的章程，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位皆经过悉心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、滋味鲜好意思。
手切鲜羊后腿，这说念菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹调身手的深湛。手切鲜羊后腿采纳羊后腿的优质部位，经过手工切制而成，肉质鲜美多汁，口感极佳。不少门客皆对这说念菜有目共赏，以为它是东来顺的必点菜品之一。
7：便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），于今已有跨越600年的历史。当先，便宜坊仅仅一个小作坊，以加工活鸡活鸭为主，并慢慢发展成为以焖炉烤鸭为特色的驰名饭庄。
便宜坊以其焖炉烤鸭名满六合，烤鸭外酥里嫩，口味鲜好意思，享有殊荣。焖炉烤鸭在烤制经由中不见明火，绿色环保，因此也被当代东说念主称为“绿色烤鸭”。此外，便宜坊还改变推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，为传统烤鸭增添了新的风范。
除了烤鸭，便宜坊的其他特色菜品也备受珍视。其中，金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点。金刚火方以精选食材悉心烹制，口感甘醇，养分丰富；天竺素斋则和会了释教文化与饮食艺术，以素食为主，色香味俱佳，深受素食者和追求健康饮食的顾主喜爱。
8：东兴楼。东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年），是一座前出廊后出厦的大四合院，坐落于东安门大街路北。东兴楼以其接洽的山东风范好菜而著称，是京城八大楼之首，历史悠久，声誉特出。
烤鸭行动东兴楼的牌号菜之一，烤鸭以其皮脆肉嫩、光芒红润、香气四溢而著称。东兴楼的烤鸭采纳优质肉鸭，经过悉心腌制和烤制而成，每一口皆是对味蕾的极致迷惑。
葱烧海参，这说念菜被誉为东兴楼的镇店之宝，以其光芒油亮、葱香浓郁、海参优柔滑嫩、鲜咸爽口而备受珍视。海参的选材和经管皆相配崇拜，与葱段的完好联接更是让这说念菜品的滋味达到了一个新的高度。
东兴楼的干炸丸子亦然沿途不行错过的好意思味好菜。丸子外酥里嫩，口感极佳，搭配特制的蘸料更是让东说念主回味无限。
9：壹条龙。壹条龙饭庄开创于清乾隆五十年（1785年），原名南恒顺羊肉馆，当先仅仅一个接洽羊肉和烧饼的小铺子。跟着时候的推移，饭庄慢慢发展壮大，增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食物，并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特质得到了庞杂顾主的赞颂。1897年，光绪天子微服私访至此用餐，音讯传开后，东说念主们纷纷称此店铺为“壹条龙”。
行动壹条龙的牌号菜，其涮羊肉采纳的是甘肃一带的滩羊，这种羊肉骨架小、粉肉白腰，肉质鲜美不膻。壹条龙的涮羊肉一直延续传统的铜暖锅服法，号称京城涮羊肉之“正统”。羊肉片切得薄如蝉翼，分类加工精细，再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料，如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，更是让东说念主回味无限。
油焖大虾，这说念菜亦然壹条龙的经典之作。扒肉条，这说念菜是壹条龙的另沿途拿手好菜。除此除外，还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……
10：鸿宾楼。鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），旧址在天津，是久负闻明的清真风范饭庄。1955年，应邀，鸿宾楼落户北京，以其脱落的菜品赶快在京城崭露头角，被好意思食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。于今，鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程，成为了中华老字号中的妍丽明珠。
鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜，制作时只采纳牛尾的中段，光芒明靓，软烂可口，用筷子一拨，其肉便脱骨而下。这说念菜不仅口感鲜好意思，况且养分丰富，是鸿宾楼的牌号之一。
全羊席，鸿宾楼的全羊席号称一绝，以羊身上的各个部位为原料，精制出120多种不同口味和不同作风的菜肴。全羊席不仅烹调技法独到，饮食口味丰富，况且文化内涵深厚，每沿途菜皆蕴含着脱落的寓意和故事。如今，鸿宾楼的全羊席制作身手已成为清真餐饮的代表作，并入选国度级非物资文化遗产名录。
砂锅羊头，这说念菜是鸿宾楼的另沿路过典之作。将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，经过精细加工和烹制而成。成菜呈乳白色，滋味浓厚，鲜而不腻，是冬季进补的佳品。除此除外，还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……
