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发布日期：2025-03-10 05:06 点击次数：68
*仅供医学专科东谈主士阅读参考
我国巨擘指南提出，宽待文末稽查
撰文|文旦
鸡蛋是咱们餐桌上常见的食品之一，亦然浅薄易得的卵白质开始，还含有东谈主体必需多种养分素，更是膳食胆固醇的常见开始。
有商议知道，成东谈主食用鸡蛋与全因和疾病（CVD）死字风险遏抑加多关系[1]。因此很长一段时辰流传这些对于鸡蛋的饮食提出“一天只可吃一个蛋”“吃鸡蛋不要吃蛋黄”。几十年来，对于食用鸡蛋的风险和益处一直存在争论，究竟鸡蛋摄入量几许是稳妥的？
每周吃鸡蛋有意心血管，
但不可每天吃？
近期发表在Nutrients上的一则商议知道[2]，对于70岁及以上老东谈主，每周食用鸡蛋1-6次与全因死字和CVD死字风险较低联系。
图.商议截图
这项商议纳入了8756名70+岁的成年东谈主，按照每周的鸡蛋摄入量的频率分为3组：从不/时常时（很少/从不，每月1-2次）、每周（1-6次/周）和每天（每天/每天几次），使用Cox比例风险归来分析评估鸡蛋摄入量与死字率之间的关联。
在中位5.9年的随访期内，共纪录了1034例全因死字（11.8%）。与从不/时常时食用鸡蛋的东谈主比拟，每周食用鸡蛋的东谈主的CVD死字风险裁减了29%[HR（95% CI）：0.71（0.54–0.92）]，全因死字风险裁减了17%[HR（95% CI）：0.83（0.71–0.96）]，但每天食用鸡蛋莫得不雅察到这种潜在益处。
图.不同频率鸡蛋消耗东谈主群的总死字率、全因死字率和特定原因死字率
而且在每周食用鸡蛋组，血脂颠倒的受试者的CVD死字风险裁减了27%[HR（95% CI）：0.73（0.54–0.97）]，莫得血脂颠倒的鸡蛋消耗者，这种风险进一步裁减到43%[HR（95% CI）：0.57（0.33–0.97）]。
该商议还把柄东谈主群饮食质地评分将东谈主群的膳食质地分为3个品级（1：低；2：中等；3：高）， 成果发现，与上述从不/时常时食用鸡蛋东谈主群的CVD关联死字率比拟，中度至高膳食质地东谈主群的CVD关联死字率在数值上与之接近，但高膳食质地东谈主群中不雅察到的CVD风险较略有裁减。 这标明，饮食质地可能在鸡蛋消耗与死字率之间的关联上起蹙迫作用。
图.鸡蛋消耗与社区老年东谈主全因死字率和特定原因死字率之间的关联
吃几个鸡蛋最稳妥？
商议仍在反复横跳中
国际东谈主群：≥5个鸡蛋/周裁减糖尿病和高血压风险，但≥1个鸡蛋/天加多CVD风险
此前，好意思国波士顿大学商议团队发表在Nutrients上的一项商议知道[3]，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险均显贵裁减。商议把柄每周鸡蛋的摄入频率，将2349名参与东谈主员分为3组：<0.5个鸡蛋/周，0.5-5个鸡蛋/周，≥5个鸡蛋/周。成果发现，与<0.5个鸡蛋/周比拟，比≥5个鸡蛋/周东谈主群平均空心血糖更低，发生空心血糖受损或2型糖尿病的风险显贵裁减28%，罹患高血压的风险也下跌32%。
而且，如果在≥5个鸡蛋/周的基础上，加多其他养分摄入，对健康的益处会更强，如加多膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，罹患空心血糖受损或2型糖尿病的风险显贵裁减26%-29%；而在此基础上，还保证乳成品、生果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率裁减25%-41%。
但是中南大学2022年发表在Circulation的Meta分析指出[4]，在好意思国部队中，每天罕见食用1个（50g）鸡蛋与CVD风险显贵加多关系[RR，1.04；95% CI，1.00-1.08]，但与亚洲部队中的CVD风险无关[RR，0.96；95% CI，0.87–1.06]。这可能与鸡蛋的烹调形状（举例，煮与炸）关系。
中国东谈主群：4-7个鸡蛋/周有意心血管，>6个鸡蛋/周加多死字风险
北京大学商议团队2022年在中国东谈主群中开展的巢式病例对照商议发现[5]，每周食用4-7个鸡蛋的东谈主，血液中的有意卵白和胆固醇（HDL-C）的含量更高，尤其是载脂卵白A1（APOA1）水平显贵高于其他东谈主群；而无益卵白和低密度脂卵白胆固醇（LDL-C）更少，因此对心血管起到保护作用。
另一项针对50万中国成年东谈主的部队商议发现[6]，与非消耗者比拟，逐日食用鸡蛋（<1个鸡蛋）CVD死字风险也裁减了18%，出血性中风死字的风险裁减了28%。
中国农业大学团队2021年的一项前瞻性部队商议发现[1]，每周食用>6个鸡蛋与全因死字风险加多关系，绝顶在BMI较高的东谈主群中（≥21.2kg/m2），每周食用>6个鸡蛋与全因死字风险加多2.16倍联系。但9885名参与者均是来自中国农村的东谈主群，经济水平较差，且受讲授过程相对较低，因此存在一定的东谈主口局限性。商议罗致定性食品频率问卷（FFQ）也可能会影响鸡蛋消耗量的分组。
驯顺看完这个商议，你也曾十足明（糊）白（涂）了，在鸡蛋摄入数目上，国表里相互矛盾的商议不少，那么有莫得指南在鸡蛋的摄入量上有详备保举呢？
对于吃鸡蛋的提出，指南若何说？
鸡蛋的合理摄入范围因东谈主而异，截止鸡蛋的摄入主淌若为了截止胆固醇，但商议已阐明CVD风险加多与食用鸡蛋联系的膳食胆固醇之间没关系联。比拟之下，鸡蛋是omega-3脂肪酸的主要开始，已被不雅察到不错裁减甘油三酯并裁减患冠心病的风险[7]。同期，鸡蛋中含有的胆碱已被诠释注解不错扼制动脉粥样硬化阶梯，与较低的CVD风险关系。此外，鸡蛋中还含有扼制脂质氧化的关节抗氧化卵白磷酸维卵白、卵转铁卵白和卵清卵白。
2015年之前，好意思国腹黑协会饮食指南提出将胆固醇摄入量截止在<300毫克/天，但是在2015年之后，好意思国指南不再提供胆固醇的数字截止，而是提出胆固醇摄入量应在保举的饮食模式内尽可能低。好多欧洲国度提出将鸡蛋摄入量截止在每周3-4个，好意思国腹黑协会（AHA）相沿胆固醇水自制常的老年东谈主每天最多摄入2个鸡蛋[8]。
《中国住户膳食指南2022》保举遍及成年东谈主每周摄入蛋类300~350g，按照一颗鸡蛋50-60g策划，约莫是每周吃6-7个鸡蛋。指南还强调“吃鸡蛋无须扔蛋黄”，因为一颗鸡蛋的蛋黄中仅含有约186毫克胆固醇，并莫得跳跃逐日摄入量合理范围。对于高血脂东谈主群，《中国健康生涯形状扫视心血管代谢疾病指南》提出每周3-5个鸡蛋（约隔日1个）。
参考文件：
[1]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618.
[2]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025 Jan 17;17(2):323.
[3]Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, et al. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023 Jan 18;15(3):507.
[4]Zhao B, Gan L, Graubard BI, et al. Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality: Systematic Review and Updated Meta-Analysis. Circulation. 2022 May 17;145(20):1506-1520.
[5]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909.
[6]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018 Nov;104(21):1756-1763.
[7]Tang, W.W.;Wang, Z.;Levison, B.S.;et al. Intestinal Microbial Metabolism of Phosphatidylcholine and Cardiovascular Risk.N. Engl. J. Med. 2013, 368, 1575–1584.
[8]European Commission.European Commission Knowledge for Policy: Health Promotion and Disease Prevention Knowledge Gateway-Food-Based Dietary Guidelines in Europe: Summary of FBDG Recommendations for Eggs for the the EU, Iceland, Norway, Switzerland and the United Kingdom; European Commission: Brussels, Belgium, 2023.
背负裁剪： 银子
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