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发布日期：2025-01-19 06:17 点击次数：194
本文转自：山西日报j9九游会
在大同，有若干期间、若干庆典，是通过两种极具代表性的食品来彰显和宣泄的。一个是黄糕，一个是饺子。黄糕的“糕”，一个谐音字便谈尽了一切，那饺子也有饺子的说谈。
饺子在依然的年月里太相当太寥落，芜俚东谈主家一年也吃不了几回，不外过年的时分总会吃一顿，非论馅儿里是肉多如故菜多。
可口不外饺子。大同东谈主不爱吃饺子的未几，率先是餍足口腹之欲，其次还兼具节日功能和情谊交付。因此，饺子毫不单是皮与馅的简便组合，也不单是是油盐姜椒各式调料的渗入浸润。
在大同东谈主朴素的生涯中，饺子参与的形态还竟然不少。
过节离不开饺子。从冬数到春，年夜的饺子、一个正月吃不完的饺子、二月二龙昂首安龙眼的饺子、中秋节晚上团圆的饺子、冬至节的饺子。更有成语云：冬至歪邪饺子碗，冻掉耳朵没东谈讹诈。腊月廿三过小年，吃完麻糖还要吃饺子，几天后便是红红火火的大年，又吃饺子。
办喜事相通离不开饺子。娶媳妇儿那天有弥远的喜宴饺子待客。新郎新娘吃对面饭，也有饺子上桌。婚宴后第二天晚上有热烘烘的送客饺子。
说吃饺子，东谈主们第一反馈是糯白光滑、玲珑细密的白面饺子。至于吃什么馅儿，每个东谈主的口味不同，萝卜白菜各有所好嘛。而扫数的饺子中，多数东谈主觉得羊肉胡萝卜馅儿的饺子为最上品。胡萝卜自己的滋味恰恰中庸了羊肉的一些膻气，脂溶性的胡萝卜素使得羊肉馅变得愈加鲜好意思。是以羊肉配胡萝卜最正统、最大致。
老话说：冬吃萝卜夏吃姜，无谓医生开药方。萝卜，真的是好东西。不外如今生涯条款好，东谈主们不单在冬天吃萝卜，一年四季王人不错吃获取。
羊大为好意思，好意思以羊为先，羊肉自古居好意思味之首。羊肉馅饺子要思可口，关键在羊肉。非论是配韭菜如故萝卜白菜，若是羊肉不好，拌出来的馅确定大打扣头。
谁不说咱家乡的羊肉好意思！内蒙古东谈主说大草原的羊肉最大致，宁夏东谈主说滩羊才是一绝。右玉东谈主觉得他们那边的羊肉矫正统，而大同东谈主更看好自家产的羊肉。大同地区的羊多数是山区放养，终年食杂草，其中不少草类属于野生中草药，是以大同地区的羊肉有一种特殊的香味，有东谈主以致把它好意思称为“芳醇型羊肉”。大同地区的羊，饮甘洌的山泉水，食百种绿色药草，每天沟下梁上看成量大，是以肉质好。这么的羊肉和清甜爽口的胡萝卜搭配，不香才怪。
作念羊肉胡萝卜饺子，馅儿的加工制作最关键。
选上好的羊肉切丁后剁碎，最佳是手工切剁，保留下羊肉的原味。不外现如今，东谈主们为省事，常会班师使用自动绞肉机，几秒钟后一派片羊肉成为一摊肉泥，传奇这么作念出的肉馅鲜好意思度大打扣头，兴许是缺少庆典感的起因。
胡萝卜擦丝，然后剁碎，与羊肉和在所有。畴昔，东谈主们总可爱把胡萝卜丝下锅焯水，笊篱捞出来攥出水分后再用，内容上这么会让胡萝卜中的养分因素无数流失，是以并不能取。依然那些年，因为缺少冷藏建立，冬天里，东谈主们还会把焯水后的萝卜丝攥成拳头大的团子放屋外冻硬，用时再解冻剁碎。
拌馅儿时，加入足量葱花，适量食盐、花椒粉等种种佐料，更关键的是，一定要放足大同土产货纯正的胡麻油。
除非忌口，不然吃饺子离不开好的蒜醋，蒜以崭新的独头紫皮蒜为上品，用擀面杖一头儿捣成泥后浇醋。
蒜泥陈醋的小碗中，夹开一枚羊肉胡萝卜饺子，饺子皮结拜糯润，橙黄色肉蛋儿滚着油花儿、冒着热气儿，肉香中又鼓胀着胡萝卜的缕缕幽香，可口不腻，简直是绝品。
吃饺子是雅致抱怨的。与家东谈主所有、与九故十亲所有吃饺子才最红火扯后腿。常说，送行的饺子接风的面。若干东谈主家、若干父母亲一年中要作念数不清的饺子，也许是一家东谈主久别后的欢聚一堂，也许是儿女们短住之后的分离期间。结拜透亮、鲜香满溢的饺子，和寰球扫数纯朴存眷的父亲母亲们，功莫大焉！
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